西湖牛肉羹，作为杭州的一道传统名菜，不仅因其独特的风味赢得了食客的喜爱，更是承载了江南水乡的美食文化。今天，我们就来揭秘这道经典菜肴的制作过程，以及其中的鲜美秘诀。 #### 准备食材 - 主要食材：新鲜牛肉、鸡蛋、金针菇、豆腐皮、木耳等。 - 辅料：生姜、葱、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、清水。 #### 制作步骤 1. **处理牛肉**：将新鲜牛肉切成薄片，用料酒、少许盐和淀粉腌制10分钟，让肉质更加嫩滑。 2. **准备汤底**：锅中加入足够的清水，放入切好的姜片，烧开后撇去浮沫，